いわしのつみれ香り箱あんかけ

調理方法

1. 1

   

   いわしの頭、うろこ、内臓を取り、水で洗ってから手開きにして中骨を取る。

2. 2

   

   包丁で腹骨を取り、背びれを中心にして身を２枚に切り分ける。

3. 3

   

   いわしを包丁でたたいてミンチ状にし、Aとともに練り上げる。

4. 4

   

   鍋にBを入れて沸かした後、【1】をスプーンで丸めて落として煮る。

5. 5

   

   つみれに火が通ったらだし昆布をとり出し、煮汁半量を別の鍋にとる。

6. 6

   

   別の鍋にとった煮汁に、手でほぐした香り箱、１㎝の長さに切った三つ葉を加え、さっと煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。

7. 7

   

   器に【3】のつみれを入れ、上から【4】をかけ、お好みでおろし生姜を加えてできあがり。